Un café "haut de gamme" artisanal exclusif, produit en toute petite quantité.
Tous nos grains proviennent exclusivement des îles de la Sonde.
Café de Bali
Le chemin le plus court imaginable, de la récolte à votre table sans intermédiaires.
Notre “Café de Bali Black" est un café 100% arabica en grains. Tous les grains proviennent exclusivement, des hauts plateaux Balinais, plus précisément de Pupuan (région de Tabanan). Ces cultures ont reçu en 2012 les certifications “Bio” et “ISO” Indonésiennes. La certification ISO (6729-2010) prouve, entre autres, le respect du commerce équitable.
L’arabica “bio” récolté près de Tabanan ne représente que quelques tonnes par an, la majorité du café y étant cultivé est le robusta. Moins d’une dizaine de fermes cultivent pour nous cet arabica hors du commun. Sa rareté et les propriétés du “terroir” des anciens volcans balinais en font probablement un des cafés les plus exceptionnels au monde.
Séchage en altitude
Une bonne hygrométrie sera la clé d'un café exceptionnel
Une fois par an, nous achetons la récolte. Les cerises de café sont traitées immédiatement après leur récolte, pour qu’elles ne s’abîment pas. Les producteurs commencent par étaler les cerises dans une cour au soleil, sur des claies, et ils les remuent souvent à mesure qu’elles se dessèchent. Ainsi, elles sont réchauffées et aérées régulièrement. Lorsque les deux enveloppes, la parche et la pellicule qui protègent les grains ainsi que la pulpe sont sèches, on les élimine par un procédé de décorticage en «pilant» les fruits ; les grains de café sont alors triés méticuleusement et mis en sacs. Ils sont stockés en altitude pendant près d’une année.
Torréfaction à "l'ancienne"
La torréfaction se fait sur place, à “l’ancienne”, dans des petits fours d’une capacité modeste de 15kg.
La torréfaction se fait sur place, à “l’ancienne”, dans des petits fours d’une capacité modeste de 15kg.
La constance et la précision de la température sont 2 facteurs incontournables pour la “fabrication” d’un grand café.
La cuisson plus longue et à température plus basse qu’une “torréfaction européenne”, va permettre à notre grain de transpirer plus que de cuire, ce qui va lui donner une apparence plus grasse et plus foncée par rapport aux cafés “standard” que vous connaissez. Cette technique va permettre au grain de garder toutes ses propriétés bénéfiques (les polyphénols, qui ont un effet antioxydant) excellentes pour la santé et va donner à notre café ce goût moelleux et corsé exceptionnel, qui ne provoque aucune acidité.
La constance et la précision de la température sont 2 facteurs incontournables pour la “fabrication” d’un grand café.
La cuisson plus longue et à température plus basse qu’une “torréfaction européenne”, va permettre à notre grain de transpirer plus que de cuire, ce qui va lui donner une apparence plus grasse et plus foncée par rapport aux cafés “standard” que vous connaissez. Cette technique va permettre au grain de garder toutes ses propriétés bénéfiques (les polyphénols, qui ont un effet antioxydant) excellentes pour la santé et va donner à notre café ce goût moelleux et corsé exceptionnel, qui ne provoque aucune acidité.
Fraicheur ultime
Pour une fraîcheur ultime, les grains sont triés, pesés et emballés dans les minutes qui suivent la torréfaction.
Directement après la torréfaction, nous procédons à un contrôle de qualité extrêmement rigoureux. Tous les grains vont être triés un à un et seuls les grains entiers et parfaitement torréfiés seront sélectionnés. Car un grain cassé aura les arêtes calcinées et donnera une amertume désagréable au café.
Pour une fraîcheur ultime, les grains sont ensuite pesés et emballés dans les minutes qui suivent. Ce très court laps de temps entre torréfaction et emballage, nécessite un “packaging” spécial avec soupape pour que vous puissiez savourer tous les arômes exceptionnels de notre “Café de Bali”. Car plus le grain est conditionné frais plus il va produire des “gaz”.
Ce qui rend notre “Café de Bali” exceptionnel, c’est l’absence de compromis sur les critères de qualité tout au long du processus de sa fabrication. Du choix de l’endroit où la plante va grandir jusqu’à l’emballage final, tout est contrôlé rigoureusement, avec passion.
Ce qui rend notre “Café de Bali” exceptionnel, c’est l’absence de compromis sur les critères de qualité tout au long du processus de sa fabrication. Du choix de l’endroit où la plante va grandir jusqu’à l’emballage final, tout est contrôlé rigoureusement, avec passion.
Café de Bali, un produit de passionnés.
Ce qui rend notre “Café de Bali” exceptionnel, c’est l’absence de compromis sur les critères de qualité tout au long du processus de sa fabrication. Du choix de l’endroit où la plante va grandir jusqu’à l’emballage final, tout est contrôlé rigoureusement, avec passion.
Marc Lander